Как загустить суп

Содержание

Что сделать чтобы крем суп загустел

Как загустить суп

› Рецепты

статьи Загрузка…

Суп-пюре должен быть наваристым, густым и вязким. Если в овощи, из которых будет готовиться суп, не содержат в себе, как, например, морковь или бобы, достаточно крахмала или клетчатки, то мы не получим нужную консистенцию без добавления продуктов, помогающих загустить суп-пюре.

Нам на помощь приходят продукты, богатые крахмалом – отварной рис, хлебный мякиш, картофель или мука.

Рис или хлебный мякиш просто добавляют в почти готовый суп, картофель варят вместе с основными продуктами, мука либо варится вместе с основными ингредиентами, либо предварительно зажаривается вместе со сливочным маслом и вводится в суп в конце приготовления.

Загущение картофелем:

Для приготовления густых сытных супов-пюре часто используют картофель, который одновременно может быт основным продуктом и загустителем. Для загущения супов наиболее подходит картофель рассыпчатых сортов.

Перед тем как положить очищенные клубни в кастрюлю, нарежьте их достаточно мелко, чтобы картофель был готов одновременно с остальными продуктами. Так, например, в представленном ниже рецепте крем-супа из лука-порея, лук режется мелко и сам он варится довольно быстро, поэтому картофель также режем мелко.

Если основной продукт разваривается долго, или же продолжительная варка не испортит вкуса супа, то картофель можно разрезать пополам (или варить целиком) и варить овощи до полного размягчения.

Суп-пюре из лука-порея и картофеля (6 порций):

Подготовка овощей. У лука-порея удалить корешки, срезать верхние грубые зеленые листья, оставив только белую часть и нежное основание листьев. Оставшиеся зеленые листья нужно разрезать вдоль до того места, где зеленая часть переходит в белую, хорошо промыть. Лук нарезать тоненькими кружочками. Очищенный картофель нарезать на тонкие ломтики.

Тушение овощей. Распустить в кастрюле или сотейнике на слабом огне сливочное масло и тушить лук 4-5 минут под закрытой крышкой. Лук должен размягчиться, но не подрумянится. Затем добавить картофель и все перемешать.

Варка. Залить овощи горячей жидкостью (водой, молоком или мясным бульоном), посолить и варить на слабом огне без крышки, снимая пену. Картофель должен сильно развариться, чтобы его можно было легко размять ложкой – 10-15 минут.

Протирание. Суп слить в миску через сито с мелкими ячейками, протереть овощи в кастрюлю, в которой варился суп. Помогайте себе толкушкой и поливайте протираемые овощи бульоном, чтобы пюре легче проходило через сито.

Финальные штрихи. Доведите суп до нужной густоты, доливая понемногу бульон в кастрюлю при постоянном помешивании. По желанию добавьте немного сливок и прогрейте перед подачей.

Загущение мукой:

Загущение мукой используют при варке более жидких супов-пюре. Чтобы готовый суп не имел неприятного привкуса муки его, после заправки мукой, нужно варить довольно долго, что вполне приемлемо для многих овощей, которым не страшна длительная варка. Так, например, луковый суп варится довольно долго.

Загущение при помощи соуса «Велюте»

Если основные ингредиенты нельзя долго варить, то муку перед закладкой в суп обжаривают в масле, затем вливают бульон и кипятят на слабом огне 40-60 минут, чтобы избавиться от мучнистого привкуса. Таким образом получают подливу или соус «Велюте», который можно использовать для загущения супов-пюре.

Для обжаривания муки нужно взять 60 г сливочного масла и 60 г муки (обжаривать муку можно и на растительном масле). Масло растопить и перемешать с мукой, жарить на среднем огне до золотистого цвета (около 3 минут). Затем добавить эту смесь в подогретые 1,5-2 л жидкости (бульон от варки овощей или вода).

Все хорошо перемешать, варить при слабом кипении 40 минут, снимая пену. В полученную таким образом подливу теперь нужно добавить приготовленное ранее пюре из овощей, перемешать и прогреть 5 минут. Иногда в такой суп в самом конце приготовления добавляют еще и смесь яичных желтков со сливками (Льезон).

Такие супы-пюре порой называют — «супы-велюте». В качестве примера — «суп-пюре из горибов».

Грибной суп-пюре со сливками и желтками

I. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на слабом огне. Добавить муку, перемешать и обжарить до золотистого цвета (примерно 3 минуты). При взбивании влить горячий бульон, продолжая взбивать довести до кипения. На слабом огне варить 40-60 минут до исчезновения мучнистого привкуса. При этом обязательно снимайте пену. Вы приготовили подливу «Велюте».

II. Подготовить грибы — вымыть, осушить и пюрировать в блендере, добавив немного лимонного сока, чтобы сохранить цвет грибов. Грибы обжарить в сливочном масле до полного испарения влаги и добавить к «велюте».

III. Приготовить Льезон и добавить его в суп-пюре. В миске слегка взбить желтки со сливками, добавить щепотку мускатного ореха, перемешать и при взбивании влить в суп, загущенный велюте. Желтки сварятся и дополнительно загустят суп. Затем надо сразу же снять кастрюлю с огня и тщательно взбить смесь до получения «бархатной» консистенции.

IV. В готовый суп добавить сливочное масло и перемешать. Суп подавать в подогретых тарелках. В качестве гарнира положите сверху кусочки сырых грибов, предварительно вымоченных в лимонном соке, которые придадут супу приятный кисловатый привкус.

Загущение только при помощи льезона

Льезон может быть не только компонентом велюте, но и самостоятельным загустителем — тогда яичных желтков берут в большем количестве, чем описано в предыдущем рецепте.

В качестве примера приводим рецепт щавелевого супа-пюре.

Главное правило — перед тем как добавить к пюре льезон, в последний надо добавить немного теплого супа, иначе в горячем пюре желтки свернуться и мы получим суп с кусочками вареного яйца.

Суп-пюре из щавеля с яичными желтками (6 порций):

Тушение. Щавель почистить, вымыть, осушить и тонко нашинковать. В подходящей кастрюле растопить масло, добавить щавель и тушить на слабом огне около 15 минут. Щавель должен стать совсем мягким.

Приготовление пюре. Суп процедить. Щавель нужно протереть через очень мелкое сито, чтобы грубые волокна не попали в суп. Если у вас цилиндрическое сито, то накройте им миску так, чтобы дно было сверху и при помощи скребка протирайте щавель. Щавель лучше протереть дважды. Можно перемолоть сначала блендером, а затем протереть через мелкое сито.

Добавление жидкости. К пюре добавить бульон, например, куриный. Все перемешать, довести до кипения и снизить огонь — суп должен едва кипеть.

Загущение супа. Желтки отделить от белков и слегка взбить со сливками. Добавить к льезону половник теплого супа, перемешать и при взбивании струйкой влить в суп.

Доведение до вкуса. Температуру плиты снизить так, чтобы суп был на грани кипения, но не кипел. Не снимая с огня взбивать до получения нежной консистенции супа-пюре. Суп постепенного загустеет и станет вязким. Суп снять, добавить сливочное масло по вкусу, взбить и подавать к столу.

Научите заправлять суп мукой без комочков!

Если Вы кладете муку в суп-комочки будут. Попробуйте развести муку небольшим количеством супа в отдельной мисочке и растереть, чтобы получилась жидкая гладкая кашица, а потом уже влить в суп.

Муку нужно обязательно развести холодным бульоном или водой(так,как мы например ,размешиваем крахмал,при приготовлениии киселей)Мука спасерованнная(обжареная)или сырая разводится холодной ! водой.Никаких секретов!

извините мы наверно одновременно вставиляли комменты,потому что я Вашего не видела,когда писала,была только тамара агапитова.А то бы я не написала одно и то же с Вами.

Холодной? Не знала!! Спасибо большое, попробую!

ЕСЛИ ВЫ МУКУ ПАССЕРУЕТЕ В ЖИРЕ, ТОГДА ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРЯМО В СКОВОРОДЕ РАЗВОДИТЕ ОТВАРОМ, ИЛИ БУЛЬОНОМ, ИЗ СУПА, НО ОБЯЗАТЕЛЬНО ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ. ЕСЛИ МУКУ ПОДСУШИВАЕТЕ БЕЗ ЖИРА, НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ, ТОГДА ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАДИТЕ И МУКУ, И БУЛЬОН, ИЛИ КИПЯЧЁНУЮ ВОДУ И РАЗВОДИТЕ В ОТДЕЛЬНОЙ МИСОЧКЕ, НО ТОЛЬКО ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАЖДЁННЫЕ ПРОДУКТЫ.

Совршенно верно написано.Жирная мучная пассировка всегда разводится только горячей жидкостью.

Понятно, а я горячую муку засыпала. Спасибо!

прежде чем засыпать муку в суп нужно развести её в холодной воде,а потом потихоньку вливать в суп при этом постоянно помешивая,желательно венчиком,пока не закипит и не загустеет бульон.

для загустения на 1 л супа хватает 1 ст.л муки.

ats2230 309 05 совершенно права,вода или бульон,в которых разводится мука должнй быть обязательно холодными.

У olaswan есть какая-то метода, совершенно простая и безумно элегантная. Вот я не помню к сожадению. Напишите ей в личку, она как раз сейчас на сайте.

Спасибо за информацию!

Лично я перетерала жидкость с мукой через сито или в блендере и вводила в суп,быстро помешивая

9 способов загустить соус или суп – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен

Как загустить суп

Далеко не каждой хозяйке под силу сварить идеальную кашу. При всей простоте испортить это блюдо ничего не стоит. Чтобы каша всегда получалась безупречной, важно освоить ключевые правила приготовления и маленькие хитрости. Полезными советами делится признанный эксперт в этом деле — АФГ Националь.

Гречка: поддаем жару

Гречневая каша всегда будет рассыпчатой и ароматной, если правильно подготовить крупу. Смешайте нужное количество сухой крупы с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой куркумы, кардамона или имбиря и прокалите на сковороде. После чего можно приступать к варке.

Не забывайте, крупы как губка впитывают влагу, поэтому воды нужно брать как минимум вдвое больше. Гречка исключением не является. Чтобы сохранить крупинки в целости, высыпайте ее в кипящую воду и сразу плотно закрывайте крышкой с отверстием для пара.

Открывать и перемешивать кашу не следует — дождитесь, пока жидкость полностью испарится. Кстати, время приготовления можно сократить. Так, гречневая крупа «Националь» подвергается специальной обработке, калибровке и очистке, благодаря чему становится более разваристой, вкусной и полезной.

Удачно подчеркнуть тонкие нотки гречки помогут жареный лук или вареное яйцо, добавленные в самом конце.

Перловка: ускоряемся с пользой

Главный секрет вкусной перловки — правильные пропорции крупы и воды. Если вы предпочитаете рассыпчатую суховатую кашу, придерживайтесь соотношения 1:2,5. Любителям вязкой каши следует брать на стакан крупы не меньше литра воды.

Помните, перловка — одна из немногих круп, которая варится очень долго, вплоть до 1,5 часов. Процесс можно ускорить, запарив зерна в термосе с кипятком на 20 минут. Некоторые хозяйки доводят крупу до кипения на сильном огне, сливают воду, затем заливают ее свежим кипятком и уменьшают пламя до среднего.

Можно поступить проще и взять «Голландскую» крупу «Националь». Ее зерна прошли многократную шлифовку, а потому стали идеально гладкими и белоснежными. Именно такая крупа варится вдвое быстрее, чем любая другая. А это делает процесс приготовления намного удобнее.

Кстати, «Голландская» крупа подходит не только для каш, гарниров и супов, но и для изысканного ризотто, скажем, с грибами или морепродуктами.

Пшенка: добавляем красок

Несмотря на то что пшено совсем не капризно в приготовлении, его требуется промывать неоднократно и самым тщательным образом. Удобнее и быстрее всего делать это с помощью мелкого сита, сразу после чего надо ошпарить влажные зерна крутым кипятком — это избавит кашу от горечи. Пшено «Националь» производится из отборного красного проса.

Вдобавок оно проходит дополнительную очистку и калибровку. В итоге на вашем столе оказывается идеально рассыпчатая каша ярко-желтого цвета. Если вы готовите молочную кашу, сначала необходимо залить стакан крупы 1,5 стаканами горячей воды. И только когда она полностью впитается, можно доливать стакан подогретого молока. Добавки для пшенки могут быть как сладкими, так и несладкими.

Зимой полезнее всего варить такую кашу с тыквой и курагой.

Манка: избавляемся от комочков

Главный удар по репутации манной каши наносят пресловутые комочки. Между тем избавиться от них проще простого. Для этого сухую крупу вводят в кипящую жидкость тонкой струйкой, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

Другой проверенный способ — смочить крупу водой и понемногу выкладывать в кастрюлю с кипящей водой или молоком. Есть важная тонкость, которая не даст каше пригореть. Перед приготовлением ополосните кастрюлю холодной водой или положите внутрь несколько кубиков льда.

Чтобы добиться нежной консистенции, готовую манку взбивают миксером с кусочком сливочного масла. Всегда безупречный результат гарантирован с манной крупой «Националь», соответствующей самым высоким стандартам качества. Она легко усваивается вместе со всеми ценными элементами.

Идеальное дополнение к манке — любые свежие фрукты и ягоды, варенье и джем.

Рис: создаем структуру

Больше всего сложностей возникает с приготовлением риса. Избежать их поможет правильная подготовка. Сначала рис промывают теплой водой, удаляя крахмал. Затем процедуру повторяют с горячей водой, чтобы избавиться от лишней клейковины. Если ваша цель — рассыпчатый рис, возьмите на одну часть зерен две части воды.

А в самом начале влейте в кастрюлю с крупой 1 ч. л. растительного масла. Это сделает воду мягче, и рис сварится зернышко к зернышку. Если вы варите сладкую кашу на молоке, обязательно разбавьте его небольшим количеством горячей воды, иначе вам придется неотрывно следить за тем, чтобы рис не пригорел.

Для получения воздушной консистенции слегка взбейте готовую кашу венчиком. Залог идеальной каши — рис торговой марки «Националь». В фирменной линейке представлены сорта риса на любой вкус. Главное, в точности соблюдать пропорции крупы и воды, а также инструкцию по приготовлению на пачке. Ведь каждый сорт риса требует индивидуального подхода.

Только в этом случае у вас неизменно будут получаться изумительные несладкие гарниры и десертные вариации.

Традиционные крупы — неотъемлемая часть повседневного меню. Поэтому они должны быть качественными, вкусными и максимально полезными. Такими, как крупы торговой марки «Националь». Именно из них получаются идеальные каши, которые с удовольствием ест вся семья.

Что делать если крем суп получился жидким

Как загустить суп

› Первые блюда

статьи Загрузка…

Суп-пюре должен быть наваристым, густым и вязким. Если в овощи, из которых будет готовиться суп, не содержат в себе, как, например, морковь или бобы, достаточно крахмала или клетчатки, то мы не получим нужную консистенцию без добавления продуктов, помогающих загустить суп-пюре.

Нам на помощь приходят продукты, богатые крахмалом – отварной рис, хлебный мякиш, картофель или мука.

Рис или хлебный мякиш просто добавляют в почти готовый суп, картофель варят вместе с основными продуктами, мука либо варится вместе с основными ингредиентами, либо предварительно зажаривается вместе со сливочным маслом и вводится в суп в конце приготовления.

Как называется густой суп

Как загустить суп

Крахмал – порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей он растворяется, образуя клейстер. А ещё это – углевод, который есть в зерновых культурах.

Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем

https://www..com/watch?v=ytdev

Если добавить 1 ст. л. крахмала в холодную воду, налитую в стакан, порошок превратится в комок и осядет на дно посуды. Если мы добавляем крахмал в горячий суп, он его загустит, поглотив часть жидкости.

Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании.

Так гарантировано получите желаемую консистенцию.

Важно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный. Последний добавит супу свой характерный вкус.

Способ второй. Загущаем суп смесью ру

Есть такая штука, которая называется «ру» (по-французски roux) – это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. Именно на её основе готовят знаменитый соус бешамель. Для этого ру разводят молоком и немного проваривают.

Мучной пассеровкой отлично загущать супы, поскольку по сравнению с крахмальным загущением она не навязывает супу вкус сырого продукта. Смесь обогащает его немного ореховым ароматом и вкусом, делая консистенцию конечного блюда более гладкой, за счёт использования жира. Кроме того, нет опасности получения комков.

Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой

В сотенике с толстым дном растопите сливочное масло. Помешивая, постепенно всыпьте пшеничную муку. Не прекращая перемешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета. Вкус сырой муки должен полностью уйти. Снимите с огня и остудите, чтобы масса загустела. 

Если загущаете суп такой смесью в первый раз, лучше сначала её тоже развести небольшим количеством тёплой воды (или бульона), а потом уже вливать в кастрюлю. Поскольку крахмал из муки поглощает жидкость, смесь густеет. Но чем дольше готовится ру, тем меньше сила загущения муки. Иногда ру готовят даже без жира, только обжарив муку.

Смесь можно сделать заранее и хранить смесь в холодильнике (5-6 дней) до использования.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 200 г шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 л воды;
  • 4 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированного нута;
  • 300 г очищенных томатов в собственном соку;
  • 200 г замороженной стручковой фасоли;
  • 100 г замороженной кукурузы;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • 1 лавровый лист;
  • 100 г замороженного горошка;
  • ½ пучка петрушки.

Приготовление

Перед приготовлением супа замочите перловку на ночь.

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, приправьте специями и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Немного прибавьте огонь и добавьте к овощам грибы, нарезанные тонкими пластинками. Жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте воду, бульонные кубики, нут без жидкости, крупно нарезанные томаты, стручковую фасоль, перловку, кукурузу, специи и лавровый лист. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока перловка не станет мягкой.

Выньте лавровый лист, добавьте горошек и половину рубленой петрушки и варите ещё 3–5 минут. Украсьте готовый суп петрушкой.

Способ третий. Загущаем суп овсяными хлопьями

Овсяные хлопья работают хорошо, как и чёрствый хлеб. Овсяный крахмал поглощает жидкость, а когда овёс «расходится» в бульоне, консистенция супа становится гуще. Добавьте небольшое количество хлопьев сразу в кастрюлю. Размешайте и дайте супу повариться некоторое время.

Овощной суп с овсяными хлопьями

В некоторых рецептах овёс способен не только заменить хлеб, но и перещеголять его. Например, в картофельном супе с луком-пореем. Если его рекомендуют загустить хлебом, возьмите примерно 30-40 г хлопьев на каждый кусок хлеба весом 35 г.

Способ четвёртый. Загущаем суп чёрствым хлебом

Это, пожалуй, один из самых народных способов загущения супа и придания ему особой сытости – достаточно вспомнить знаменитый итальянский суп паппа аль помодоро!

Наломайте или нарежьте чёрствый хлеб на небольшие куски и замочите их в миске с горячей водой (или бульоном). Пробейте смесь блендером до однородности и добавьте в кастрюлю во время приготовления супа.

Предлагаем ознакомиться  Заливка бетона зимой без прогрева

Томатный суп Паппа аль помодоро

Если хотите получить не только густоту, но и дополнительный вкус, используйте хлеб, приготовленный с натуральными ароматными добавками – с луком, чесноком, розмарином или тимьяном. Хлеб – это тоже крахмал, который впитывает жидкость, как мука.

Кукурузные лепёшки тоже отлично подойдут. В мексиканской кухне часто можно встретить рецепты супов, где именно кукурузные тортильи используют вместо загустителя. Теоретически, можно добиться густоты и при помощи кукурузных чипсов!

Способ пятый. Загущаем суп натуральным йогуртом

https://www..com/watch?v=ytcreators

Если можно загущать суп жирными сливками, почему бы не воспользоваться натуральным йогуртом?! Да, у него другой вкус и консистенция, но, если вы не возражаете против некоторой «терпкости», йогурт даст кремовую текстуру многим супам. Особенно хорошо он работает в холодных супах! И он – более лёгкая альтернатива многим загустителям. А ещё йогурт можно добавлять к другим собратьям по густоте. Например, к кукурузным тортильям.

Очень простой холодный суп из кабачков

Если вы хотите загустить суп из привычных нам овощей и зелени, например, щавелевый суп, разотрите вместе с йогуртом пару варёных желтков и немного горчицы – получится и загущение, и прекрасный русский вкус.

Добавляйте натуральный йогурт в самом конце приготовления или даже при подаче. 

Способ шестой. Загущаем суп кокосовым молоком

Если йогурт отсылает нас к славянам и Балканам, кокосовое молоко напоминает о Юго-Восточной Азии и Индии.

Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком

Кокосовое молоко часто используют для придания нежной и однородной текстуры карри. Вместе с загущением, оно добавляет блюду сладкий привкус и кремовую текстуру – вы, словно, съедите немного кокоса. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.

https://www..com/watch?v=ytcopyright

ВЫВОД: если вы хотите получить более густой и плотный суп, выберите что-нибудь крахмальное. Если нужна кремовая консистенция и деликатные оттенки вкуса, попробуйте «молочные» варианты натуральных загустителей.

А если хотите густой суп без всяких добавок, просто перелейте небольшое количество супа в миску (со всеми кусочками, ломтиками и прочим богатством) и взбейте содержимое блендером до пюре, а потом верните получившуюся смесь в кастрюлю.

Такой способ добавляет «тело» вашему супу, сохраняя при этом его оригинальный вкус.

Как загустить суп

Как загустить суп

Эта статья была написана при участии Ванны Тран, признанного члена сообщества . Ванна Тран – повар-любитель, который начал эту деятельность с раннего возраста вместе со своей матерью. Уже более 5 лет она организует мероприятия и всплывающие обеды в районе залива Сан-Франциско.

Есть 18 ссылок, цитируемых в этой статье, они находятся внизу страницы.

  • В зависимости от того, где вы хотите, чтобы суп был сливочным, вы можете добавить между столовой ложкой и стаканом сливок.
  • Если вы дадите супу нагреться долго и он закипит, сливки могут отделиться. Вот почему это должно быть добавлено в конце приготовления.
  • Вы можете заменить сливки цельным молоком.
  • 2 Размешайте в йогурте. Это сделает суп неприметным и придаст ему слегка кислую ноту. Вы можете использовать целый йогурт или без жира, но весь продукт сделает суп более богатым. Добавьте ингредиент в конце приготовления и дайте супу вариться несколько минут, чтобы он загустел.

    • Йогурт изменит вкус супа больше, чем сливки, потому что он намного более кислый. Это очень хорошо в овощных супах, таких как картофель, помидоры, кабачки или авокадо.
  • 3 Используйте молоко или кокосовый крем. Если вы хотите, чтобы суп был сливочным, но не хотели использовать коровье молоко или яйцо, кокосовое молоко – отличный веганский выбор. Кроме того, он имеет тенденцию быть более стабильным, чем сливки, что означает, что вы можете добавлять его в любое время во время приготовления. Все еще желательно включить это к концу кулинарии.

    • Кокосовый крем намного гуще, чем кокосовое молоко. Выбирайте продукт, исходя из того, в какой точке вы хотите загустить суп.
    • Эти ингредиенты могут привнести в суп немного кокосового вкуса. Хорошо сочетается с азиатскими супами, такими как тайские супы.
  • 4 Попробуйте яйцо. Используйте целые яйца, взбитые, чтобы получить очень сливочную последовательность. Взбейте одно или два яйца в миске, энергично взбивая, пока они не смешаются и не приобретут легкий и сверкающий вид. Возьмите немного жидкого супа с половником и медленно вылейте его в взбитые яйца, быстро взбивая их. Как только вы добавили горячую жидкость, вылейте всю смесь в суп.

    • Вы должны налить немного горячей жидкости в яйца, чтобы умерить их и предотвратить их свертывание в супе.

    совет : чтобы суп был очень богатым, используйте только яичные желтки. Если вы хотите, чтобы он был легче, используйте только пробелы.

    реклама

  • Метод 2 из 4:
    Размешайте еду с крахмалом

    1. 1 Используйте хлеб. Это очень легко загустеет. Выберите легкий продукт, такой как белый хлеб или багет. Сделайте кусочки шириной от 5 до 7 см или положите весь кусочек прямо в суп. Варите на медленном огне жидкость, пока хлеб не растворится.

      • Вы также можете использовать хлебные крошки. Размешайте постепенно, пока не получите желаемую консистенцию.
      • Кукурузные лепешки и чипсы также работают.
      • Твердый хлеб идеально подходит для этой техники.
    2. 2 Добавьте овес. Вы получите очень питательное блюдо. Если ваш рецепт содержит хлеб, вы можете заменить каждый ломтик полстакана овсянки быстрого приготовления. Если рецепт не содержит хлеба, попробуйте добавить половину стакана овса за раз. Дайте супу кипятиться около десяти минут, затем проверьте его консистенцию, прежде чем добавлять больше хлопьев.

      • Эта техника лучше всего подходит для супов, таких как картофель или чеснок. Это также эффективно для томатного супа, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много овса, так как он может перевесить вкус помидоров.
    3. 3 Добавьте муку. Смешайте пшеничную муку или кукурузный крахмал с водой, чтобы загустить мясной суп. Используйте столовую ложку холодной воды и столовую ложку муки или крахмала на 250 мл супа. Энергично взбивайте ингредиенты, пока не останется комочков. Размешайте в горячем супе, когда он почти готов, чтобы сгущаться. Дайте настояться около десяти минут, часто помешивая.

      совет : мясные супы имеют более сильный вкус, чем другие. Этот ярко выраженный аромат может скрывать вкус муки или крахмала.

    4. 4 Добавить пюре из хлопьев. Идеально подходит для загущения картофельных и молочных супов. Если вы сделали суп из лука-порея и картофеля слишком жидким, возьмите немного жидкости и смешайте с картофельным пюре быстрого приготовления. Добавьте смесь и оставьте на медленном огне на несколько минут.

      • Проверьте инструкции по применению на упаковке с картофельным пюре, чтобы узнать, сколько воды и хлопьев вы должны использовать.
    5. 5 Сделать масло обработанным. Положите в миску равное количество пшеничной муки и мягкого масла. Смешайте их руками или тестомесом, пока не получите песчаную консистенцию, похожую на крошку. Добавьте смесь к супу понемногу.

      • Начните с включения ложку или две смеси. Размешайте суп и дайте ему кипеть в течение нескольких минут, прежде чем проверять его консистенцию.
    6. 6 Приготовить рукс. Это принесет глубокий аромат супу. Ру состоит из равного количества масла и муки. Растопить масло в кастрюле на среднем или слабом огне. Когда растоплено, добавьте муку. Постоянно размешивайте смесь до золотистого цвета, затем добавьте немного горячего жидкого супа. Размешайте ингредиенты, пока жидкость полностью не впитается. Если он слишком густой, добавьте немного бульона. Когда смесь станет достаточно жидкой, чтобы вы могли ее налить, добавьте ее в суп и энергично перемешайте.

      • Чтобы приготовить несколько супов, необходимо приготовить рукс с самого начала или дать ему больше окрашиваться. Например, суп из бамии сделан из очень темно-красного цвета.

      реклама

    Метод 3 из 4:
    Уменьшить суп

    1. 1 Отварить суп. Вы можете позволить ему вариться на медленном огне до тех пор, пока на его поверхности образуются маленькие пузырьки. Жидкость должна кипеть так, чтобы часть испарилась и суп стал гуще. Если это не кипит, увеличьте огонь немного. Если вы спешите, вы можете варить суп на сильном огне.

      • Если он начинает гореть, выключите его.
    2. 2 Снимите крышку сковороды. Это позволит жидкости испариться. Возьмите крышку, защитив себя тканью или горячей подушкой, чтобы не обжечься. Будьте осторожны, чтобы не наклониться над сковородой, так как выходящий пар будет гореть. Сняв крышку, дайте блюдцу вариться на медленном огне.

      • Когда крышка находится на сковороде, восходящий пар накапливается на ее нижней стороне, а не выходит из контейнера.
      • Эта техника может еще больше сконцентрировать вкус супа. Например, возможно, что он становится более соленым.
    3. 3 Используйте несколько кастрюль. Разделите суп на несколько маленьких контейнеров. Этот шаг не является обязательным, но он может помочь вам сократить расход жидкости быстрее. Возьмите суп в большую кастрюлю с большим ковшом и вылейте его в одну или две меньших кастрюли. Нагрейте это на других печах на Вашей печи, чтобы это сократило быстрее.

      • Вы можете использовать столько маленьких горшков, сколько захотите. Например, вы можете уменьшить достаточно супа для еды в одной кастрюле, а остальные оставить на потом.
    4. 4 Размешайте суп. Помешивайте при кипении, чтобы не обжечь. Время от времени смешивайте его с большой деревянной или пластиковой ложкой, чтобы она не попала на стенки и дно кастрюли. Воспользуйтесь возможностью, чтобы проверить его последовательность и определить, подходит ли он вам.

      • Держитесь подальше от кастрюли и не наклоняйтесь над ней. Поскольку жидкость испаряется, горячий пар выходит из контейнера, и если он коснется вас, он может обжечь вас.

      совет : Если вы кипятите суп на сильном огне, рекомендуется постоянно помешивать, чтобы он не сгорел.

    5. 5 Выключи огонь. Когда суп приобретет желаемую консистенцию, поставьте сковороду на холодную плиту или подставку. Дайте остыть в течение нескольких минут перед едой. Пока суп остывает, время от времени помешивайте, чтобы он не прилип к боковым сторонам сковороды. реклама

    Метод 4 из 4:
    Используйте пюре

    1. 1 Смешайте орехи. Они привнесут в блюдо богатство, вкус и белок. Положите горсть или два ореха в блендер или мельницу для специй и хорошо перемешайте, пока не получите рассыпчатое тесто. Добавьте это к супу.

      • Вы можете использовать ингредиенты, такие как орехи, кешью или орехи пекан.
    2. 2 Смешайте немного супа. Это позволит вам сгущать легко, не меняя его вкуса. Используйте ковш, чтобы взять некоторые твердые ингредиенты, такие как кусочки картофеля или других овощей, чечевица, фасоль или рис. Положите их в миксер или блендер и перемешивайте до образования однородного пюре. Вылейте это в кастрюлю и размешайте суп, чтобы смешать все.

      • Вы можете смешать любой ингредиент, но проще всего смешать корнеплоды, такие как морковь и картофель. Кроме того, эти продукты очень хорошие загустители.

      совет : даже если ваш суп не содержит ни одного из этих ингредиентов, вы можете смешать и добавить пюре в блюдо. Например, вы можете смешать белую фасоль с небольшим количеством бульона и добавить смесь в легкий суп, чтобы загустить его.

    3. 3 Используйте погружной блендер. Это позволит вам легко смешать немного супа прямо в кастрюлю, не вынимая его. Просто поместите нижнюю часть устройства в суп и включите его. Дайте ему поработать от 15 до 30 секунд, затем перемешайте блюдо, чтобы проверить его консистенцию. Продолжайте, пока не получите желаемую консистенцию. реклама

    совет

    • Остатки пюре идеально подходят для загущения супа.
    • Если суп начинает слишком густым, не паникуйте. Просто добавьте бульон понемногу, аккуратно взбивая блюдо до получения желаемой консистенции.
    • После добавления загущающего ингредиента, попробуйте суп, чтобы увидеть, нужно ли добавить больше соли или других приправ.
    • После добавления соуса или супа, варите на медленном огне блюдо в течение 10 минут, чтобы удалить вкус крахмала.

    Реклама получена с “https://fr.m..com/index.php?title=Shoulder-Of-Soup&oldid=271799”

    Китайский кисло-острый суп: Пошаговый рецепт с фото от Максима Гринкевича

    Как загустить суп

    А известно ли вам, что 5 апреля вся прогрессивная общественность отмечает Всемирный день супа? И это не шутка, это вполне реальный праздник, посвященный такому замечательному блюду, как суп.

    Ведь именно жидкая еда способствует улучшению нашего пищеварения, наполняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами и всячески способствует борьбе с болезнями.

    Не даром же с древних времен больных и несчастных принято кормить супом. От супа — сплошная польза.

    Мы никак не могли остаться в стороне от такого повода, сегодня предлагаем вам рецепт необычного азиатского супа. Название его слишком сложно для запоминания и едва ли скажем нам о чем-то, поэтому пусть он будет называться китайский кисло-острый суп. Это такая повседневная еда китайцев, из которой мы уберем совсем уж экзотику и сможем приготовить этот суп на своей кухне без всяких хлопот.

    Что нам понадобится:

    • Куриный бульон — 2 л.
    • Черные древесные китайские грибы — 1 пачка
    • Белые древесные китайские грибы — 1 пачка
    • Сухие шиитаке — около 20 шт. (можно использовать свежие или вешенки)
    • Сахар — 2 ст. л.

    • Рисовый уксус (китайский) — 6 ст. л.
    • Соевый соус (лучше светлый) — 2 ст. л
    • Белки от двух яиц
    • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

    • Кунжутное масло
    • Зеленый лук
    • Соль
    • Белый перец/ чили-масло/ острый соус

    Пошаговый рецепт китайского кисло-острого супа

    Любой суп начинается с бульона. Этот не исключение. Давайте возьмем, например, куриный окорочок, бросим его в кастрюлю, зальем водой и станем варить. Не забудьте снять пену, когда закипит. Варить нужно хотя бы час, а лучше два.

    В кастрюлю не добавляется ничего, кроме самой курицы и кусочка имбиря. Имбирь нынче в цене, но у меня в холодильнике завалялся небольшой кусочек — его и использовал. Так уж принято у китайцев.

    А куриный бульон, как мы знаем — это неисчерпаемый источник антибиотиков, что в период эпидемии даже полезно.

    Залейте окорочок водой и варите час-два. Максим Гринкевич

    Пока бульон варится, можно приступить к подготовке грибов. В принципе, в этом супе отлично сработают и свежие грибы — вешенки, шиитаке, даже шампиньоны. Но в моем карантине пока доступны только сухие.

    Если нет свежих грибов, подойдут сухие. Максим Гринкевич

    Думаю, с этим сейчас больших проблем нет. Древесные грибы — и черные, и белые — продаются в таких брикетах, упакованных в картонные коробочки. Совсем маленькие. Их нужно достать, положить в чашку и залить кипятком хотя бы на полчаса. Увидите, что получится. Сухие шиитаке тоже заливаем кипятком, чтобы они разбухли. Как раз есть время доварить бульон.

    Залейте сухие грибы из брикетов кипятком. Максим Гринкевич

    И еще по поводу бульона. В оригинальном рецепте этот суп загущается соевым «сыром» тофу. Сейчас найти его в продаже не так просто, но что такое тофу? Это чистый белок.

    Поэтому мы можем спокойно заменить его на кусочки куриного мяса, которое после отваривания снимем с окорочка. Это будет даже вкуснее. Так что по готовности бульона отделяем мясо от костей, кости выбрасываем, а мясо мелко порежем и вернем в кастрюлю.

    Но если вы вегетарианец, то вполне можете использовать овощной бульон и тофу, проблем нет.

    Тофу можно заменить на кусочки куриного мяса. Максим Гринкевич

    Замоченные грибы нужно порезать довольно тонкими полосками. Особенно древесные — они все-таки жестковаты. Жесткие основания соцветий выбрасываем. Шиитаке или свежие грибы режем брусочками, избавляясь от излишне твердых элементов.

    Порежьте грибы тонкими полосками. Максим Гринкевич

    Отправляем все грибы в кастрюлю с бульоном. Имбирь уже можно выкинуть, а окорочок мы превратили в кусочки мяса. Варим на медленном огне минут 5-10.

    Варим грибы в бульоне 10-15 минут. Максим Гринкевич

    Теперь пришло время создать вкус нашего супа. Для этого смешаем в отдельной плошке сахар, уксус, соевый соус, соль и то, что вы используете для остроты. Это может быть чили-масло или белый перец, но я взял просто острый соус и добавил на глаз. Вообще надо понимать, что пропорции здесь весьма условны.

    Потому что и соевый соус бывает очень разным, и даже рисовый уксус отличается один от другого. Китайский будет повкуснее, чем, например, корейский. Так что смешиваем это все, отправляем в кастрюлю, размешиваем и пробуем. Должно быть вкусно — кисловато и с остринкой. Ну, и соли должно быть в достатке.

    Тут уж настраивайте сами под свой вкус, все инструменты для этого у вас имеются.

    Соевый соус бывает разный. Выбирайте на свой вкус. Максим Гринкевич

    Осталось только загустить суп. Для этого смешиваем кукурузный крахмал с равным количеством воды, растворяем и отправляем его в суп. Холодец нам делать не надо, но суп должен стать немного гуще.

    Также отделяем белок от двух яиц, слегка его взбиваем вилкой и тоже отправляем в суп, интенсивно помешиваем. Варим еще пару минут, чтобы хлопья белка побелели. На этом наш кисло-острый суп готов.

    Не забудьте загустить суп. Максим Гринкевич

    Подавать это блюдо нужно горячем, предварительно добавив в каждую тарелку пару капель кунжутного масла и украсив мелко нарезанными перьями зеленого лука. Больше ничего и не требуется. Если бы мы добавляли тофу, то сделали бы это в самом конце. Но у нас там уже есть кусочки отварной курицы.

    Приятного аппетита! Максим Гринкевич

    Я думаю, это как раз то блюдо, с которым можно достойно отметить Всемирный день супа, несмотря на карантин и прочие напасти. Оно бодрит, оно насыщает и оно радует необычным вкусом. Наслаждайтесь отличной едой и всего вам вкусного!

    Больше рецептов от Максима Гринкевича:

    Жемайтский пивной суп

    Жемчужина узбекской кухни — думляма

    Латвийский крестьянский завтрак

    Икра украинская баклажанная

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.