Как приготовить овощи al dente

Содержание

Овощи альденте: как приготовить и что нужно учесть

Как приготовить овощи al dente

Италия знатно отметилась в нашем рационе. И даже порой обидно, что в представлении большинства соотечественников итальянское присутствие ограничивается пиццей и пастой.

В этой стране существует такое замечательное блюдо, как овощи “альденте” – а об этом мало кто знает. Большинство людей даже не представляют, что это такое в принципе.

Иногда термин воспринимается как название блюда, в то время как на самом деле он обозначает кулинарный прием.

Что есть “альденте”

Этот термин можно перевести русской идиомой «на зубок». В основном такой способ применяется к макаронам (то есть к пасте). Второй по распространенности объект применения способа – рис. Однако в Италии очень популярны и овощи “альденте”, которые интересны тем, что сохраняют большую часть своих «полезностей», в отличие от того же вареного или жареного состояния.

Что же такое “альденте”? Это высочайшее мастерство кулинара, сподобившегося довести блюдо до такого состояния, когда ингредиенты мягкие и полностью готовые, но снаружи наличествует хрусткая корочка.

Так что те же овощи “альденте” почти не теряют витаминов в процессе приготовления. Но при этом сочны, мягки и аппетитны.

Если вы хотите попробовать овощи “альденте”, способ приготовления довольно несложен – после термической обработки их резко охлаждают, например, окатив ледяной водой или обложив льдом.

Чаще всего “альденте” предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если “альденте” готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельности, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому, во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи “альденте” готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Классические овощи «альденте»

Как и в любом другом деле, начинать надо с самого несложного. Итак, вами запланированы овощи “альденте”. Как приготовить традиционный набор? Берется 300 г брокколи и очень быстро – минуты полторы – отваривается в соленом кипятке. Раскаляется сковородка с налитым оливковым (мы же в Италии!) маслом.

На нее высыпаются очень мелко наструганные чеснок и имбирь, плюс тмин, белая зерновая горчица и кунжут. Как только начнет раздаваться треск, добавляются проростки пшеничных зерен, 100 г гороха в стручках и сваренная брокколи.

Тушатся овощи около 7 минут; чтобы остался характерный хруст, миску, куда выложены овощи “альденте”, обкладывают льдом.

Понятное дело, набор овощей может быть самым разным. В принципе, в овощи “альденте” может входить весь урожай вашего огорода. Помним: здесь главное – способ приготовления. Очень интересными получаются овощи “альденте”, рецепт приготовления которых включает цукини.

Этот овощ надо нарезать длинными брусками, а морковь – такой же длинной соломкой. Порей крошится аналогично морковке. В оливковом масле на раскаленной сковородке очень быстро подрумянивается морковь.

За ней в течение минуты размягчается лук, и сверху на эти овощи кладется цукини, посыпанный сухим майораном. При перемешивании блюдо томится на огне около четырех минут, выкладывается на тарелку и лишь после этого солится и перчится.

Это обязательное условие, если хотите приготовить именно овощи “альденте” – способ приготовления не предполагает присаливания во время обжаривания.

Овощной альденте-салат с креветками

Берутся замороженные цветная капуста, фасоль и брокколи в равных количествах, плюс половинка болгарского перца. Они закладываются в кипяток на пару минут, сливаются через дуршлаг и резко погружаются в воду со льдом – именно таким образом получают овощи “альденте”. Как приготовить из них салат, мы сейчас расскажем.

В сковороде разогревается масло (естественно, оливковое), и в нем обжариваются пластинки двух долек чеснока, порубленный небольшой кусочек острого перца и пара веточек тимьяна. Когда масло станет ароматным, в него кладутся чищеные креветки и поджариваются пару минут.

Веточки тимьяна убираются, овощи “альденте” в миске поливаются креветочным маслом (при необходимости его можно дополнить оливковым), слегка обрызгиваются лимонным или лаймовым соком. Сверху на такую подушку кладутся креветки вперемешку с оливками и каперсами.

Салат готов к употреблению.

И суп тоже!

Следует отметить разнообразие блюд, в которых участвуют овощи “альденте”. Рецепт супа с ними довольно несложен. Берется 300-граммовая упаковка замороженных овощей. Что в нее входит, не столь важно, главное, чтобы смесь содержала кукурузу и горох.

Овощи размораживаются до половины, измельчаются, к ним добавляется мелко нарубленная луковица, и все вместе бросается в кипяток. Когда снова закипит, засекаются три минуты, после чего смесь выливается в дуршлаг и опускается в ледяную воду.

В качестве основы отдельно варится бульон – подойдет и овощной, и мясной. Одним из наиболее интересных вариантов может стать грибной отвар – без самих грибов или пропущенный вместе с ними через блендер. Овощи раскладываются по глубоким тарелкам и заливаются бульоном.

Есть надо немедленно! Если “альденте” полежат в горячей жидкости, они напитаются ею и размякнут. Хруста не останется, получите обычный рядовой овощной супчик.

Овощи альденте: как будет правильно приготовить и что нужно учесть

Как приготовить овощи al dente

Италия знатно отметилась в нашем рационе. И даже порой обидно, что в представлении большинства соотечественников итальянское присутствие ограничивается пиццей и пастой.

В этой стране существует такое замечательное блюдо, как овощи “альденте” – а об этом мало кто знает. Большинство людей даже не представляют, что это такое в принципе.

Иногда термин воспринимается как название блюда, в то время как на самом деле он обозначает кулинарный прием.

Нюансы и тонкости

Чаще всего “альденте” предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если “альденте” готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельности, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому, во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи “альденте” готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Рагу “альденте”

Понятное дело, набор овощей может быть самым разным. В принципе, в овощи “альденте” может входить весь урожай вашего огорода. Помним: здесь главное – способ приготовления. Очень интересными получаются овощи “альденте”, рецепт приготовления которых включает цукини.

Этот овощ надо нарезать длинными брусками, а морковь – такой же длинной соломкой. Порей крошится аналогично морковке. В оливковом масле на раскаленной сковородке очень быстро подрумянивается морковь.

За ней в течение минуты размягчается лук, и сверху на эти овощи кладется цукини, посыпанный сухим майораном. При перемешивании блюдо томится на огне около четырех минут, выкладывается на тарелку и лишь после этого солится и перчится.

Это обязательное условие, если хотите приготовить именно овощи “альденте” – способ приготовления не предполагает присаливания во время обжаривания.

Как приготовить овощи al dente

Как приготовить овощи al dente

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Читать еще:  Грецкие орехи — за или против поноса?

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Конкретно овощи al dente – это овощи, которые все равно остаются овощами, а не нейтральной по вкусу массой. Происходит это за счет легкой недоваренности.

В таких овощах сохраняется больше витаминов, у них остается натуральный вкус. Именно такой способ приготовления овощей приветствуется диетологами и врачами.

В идеале все овощи с разным временным индексом готовности должны готовиться отдельно. Если же вы не захотите готовить ваше блюдо поэтапно, то мы рекомендуем ориентироваться на овощ, который быстрее всего варится.

Например, если в вашем блюде планируется использовать цветную капусту, морковь, спаржу и картофель, то ориентироваться нужно на время приготовления цветной капусты.

Как только в кастрюле начинает кипеть подсоленная заранее вода, овощи можно с помощью шумовки опускать в нее и варить до состояния неполной готовности, пока они не утратили приятный хруст. На этом первый этап приготовления заканчивается. Кастрюлю тут же необходимо убрать с горячей конфорки, для того чтобы окончательно завершить процесс варки.

Далее вам понадобятся глубокая миска, очень холодная вода и лед. Аккуратно шумовкой нужно достать овощи из кастрюли и переложить их в миску с холодной водой, а после засыпать кубиками льда. Охлаждать 5 минут, тогда ваши овощи al dente будут готовы.

  1. Размер овощей имеет значение. Именно для al dente лучше, чтобы все плоды и кусочки были примерно одинаковы. Не слишком большие и не слишком маленькие. Блюдо будет смотреться более привлекательно, если вы нарежете овощи с помощью фигурных ножей.

Читать еще:  недорогих кремов для похудения

Чтобы овощи сохранили свой природный цвет и не поблекли, советуем добавить при варке щепотку сахара.

Если вы готовите из замороженный овощей, то прочитайте обозначенное на упаковке время приготовления и смело отнимите от него третью часть.

Если вы собираетесь использовать соус, то поливайте им овощи уже перед самой подачей блюда на стол.

  • Если у вас нет в холодильнике льда, то можно обойтись без него, используя только холодную воду. В этом случае овощи подержите в ней 7-9 минут. Лед всего лишь ускоряет процесс охлаждения.
  • Предлагаем сохранить шпаргалку с временем приготовления наиболее популярных овощей, чтобы вам легче было ориентироваться.

    • Молодая мини-кукуруза — 10-15 минут.
    • Свежая стручковая фасоль — 4-5 минут.
    • Замороженная стручковая фасоль – 5-7 минут.
    • Свекла целая – 30-40 минут.
    • Свекла соломкой – 20-25 минут.
    • Цветная капуста – 7 минут.
    • Брокколи — 5-7 минут.
    • Брюссельская капуста — 5-7 минут.
    • Белокочанная капуста – 20-25 минут.
    • Морковь — 20-25 минут.
    • Зеленая спаржа – 7-10 минут.
    • Белая спаржа – 15 минут.
    • Картофель соломкой – 15 минут.
    • Сладкий батат – 30 минут.
    • Кабачки – 10-15 минут.
    • Кольраби – 15 минут.
    • Баклажаны – 10-20 минут.
    • Репа – 20 минут.
    • Артишоки – 30-40 минут.
    • Пастернак – 15-25 минут.
    • Репчатый лук – 10 минут.
    • Лук-порей – 10 минут.
    • Свежий шпинат – 3-5 минут.
    • Свежий щавель — 3-5 минут.
    • Тыква – 20-25 минут.
    • Болгарский перец — 5-7 минут.

    Как приготовить овощи «Аль денте»?

    Как приготовить овощи «Аль денте»?

    Как приготовить овощи «Аль денте» ? И что такое «Аль денте» ?

    » Al dente» — дословно переводится с итальянского -» на зубок» или «на укус»

    «Al dente» описывает овощи, всё ещё сопротивляются укусу, но тем не менее, приготовленные.

    Как приготовить овощи «Аль денте»?

    Берем замороженные овощи. Кто-то заготавливает овощи с собственной дачи на зиму , замораживая в морозилке, но так как дача у меня пока лишь в мечтах, я покупаю магазинную » заморозку».

    Кладем овощи в кипящую подсоленную воду .

    Варим до состояния неполной готовности , так сказать до фазы «нежного хруста» . ( В идеале , лучше варить овощи одного вида, так как время приготовления у каждого овоща свое, так например цветная капуста вариться 7 минут.)

    Как приготовить овощи «Аль денте»?

    Но это еще не все. Приготовьте большую емкость — глубокую тарелку с холодной водой и лед.

    Опускаем сваренные овощи в тарелку с водой и засыпаем льдом.

    Как приготовить овощи «Аль денте»?

    Через 5-7 минут наши овощи приготовленные «Аль денте» готовы. Приятного аппетита!

    Читать еще:  Фруктоза при диабете

    Овощи «Al Dente»

    Время подготовки: 5 мин.

    Время приготовления: 5 мин.

    Кол-во порций: 4 шт.

    Готовим овощи «на зубок»

    «Al Dente» — способ приготовления, макаронных изделий, круп и овощей в переводе с итальянского означающий — «на зубок», то есть с явно ощутимой твёрдостью, а в случае с овощами — ещё и хрусткостью. Овощи «Al Dente» можно приготовить путём отваривания или быстрого обжаривания, но в каждом случае они должны сохранить текстуру и свой яркий природный цвет.

    Многие помнят, как в известном сериале «Кухня», БОМЖ Родион Сергеевич учил молодого повара Максима готовить овощи «Al Dente». Похожий способ приготовления я и хочу сегодня показать.

    Как приготовить «Овощи «Al Dente»» пошагово с фото в домашних условиях

    Для приготовления этого блюда подготовьте обязательно только свежие овощи. Старайтесь, чтобы плотность овощей и размеры кусочков были максимально похожи. В моём случае использовались очень свежие овощи и время варки указано именно для таких: капуста брокколи, стручковая фасоль и молодая морковь.Так же понадобится морская соль и 2 вида воды: кипящая и со льдом по 1,5 литра.

    Как приготовить овощи аль денте

    • Как приготовить овощи аль денте
    • Как приготовить макароны аль денте
    • Как сварить спагетти

    Овощи альденте можно варить и обжаривать. С ними готовят супы, делают рагу и карбонару.

    Самый распространенные способ приготовления – сварить все овощи вместе или каждый отдельно. Для этого подойдет и замороженная овощная смесь. Для блюда можно купить практически любые овощи: цветную и брюссельскую капусту, брокколи, морковь, стручковую фасоль, кабачок и т.д.

    Чтобы вкус получился насыщеннее, можно добавить соль, черный перец, майоран, имбирь или тмин.

    Вначале овощи варим, но время варки сокращаем на 2 минуты. Стручковую фасоль лучше отделить, так как ей нужно больше времени в кипятке. В глубокую посуду наливаем холодную воду, высыпаем туда сваренные овощи и закидываем их кубиками льда. Готовое блюдо подаем к столу, перед этим его можно заправить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью.

    Жареные овощи альденте

    Благодаря этому способу овощи получатся не только хрустящими, но и очень ароматными. На сковороде можно пожарить цветную капусту, морковь и стручковую фасоль, а в качестве приправы выбрать имбирь, тмин, кунжут, чеснок и белую горчицу. Не помешает этому блюду и пророщенные зерна пшеницы, но их можно и не добавлять.

    Овощи варим 2 минуты, но нужно следить, чтобы они не стали мягкими. В сковороду наливаем растительное масло, затем кладем имбирь, чеснок и кунжут, а затем высыпаем овощи. Тушим смесь 8 минут, а на последней минуте огонь можно увеличить и слегка обжарить блюдо.

    На сковороде готовят и другие овощи, они тоже получаются хрустящими. Для жарки можно купить кабачки, лук, болгарский перец. Режем овощи крупными полосками обжариваем в сковороде с растительным маслом, затем добавляем бальзамический уксус и жарим еще 2 минуты.

    Альденте

    Как приготовить овощи al dente

    Следует отметить, что ряд профессионалов оспаривает применение этого термина к чему-либо кроме макаронных изделий. Поэтому одним из первых рецептов альденте предлагаем именно приготовление пасты. Чтобы правильно сварить макароны, следует придерживаться определенной последовательности действий:

    1. Одним из ключевых правил является соблюдение пропорции пасты и воды. Важно запомнить, что на 100 г макарон необходимо взять 1 л жидкости. Воду нужно налить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и посолить.
    2. Опустить необходимое количество пасты в кастрюлю.
    3. Уменьшить огонь до среднего значения.
    4. Варить макароны, не накрывая крышкой и периодически помешивая.
    5. Чтобы получилась паста альденте, варить макароны следует на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Все зависит от сорта, формы и производителя изделий.
    6. Если макароны планируется перемешивать с соусом, варить их следует еще меньше по времени. Паста дойдет до готовности благодаря температуре соуса.
    7. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, а затем вернуть в кастрюлю. Заправить блюдо соусом или оливковым маслом.

    Овощное рагу альденте

    В рецепте этого блюда используется минимум ингредиентов: морковь, кабачок и лук-порей. Обязательно следует подготовить специи: соль, черный молотый перец и сухой майоран. Можно взять и другие овощи по вкусу. С указанными выше ингредиентами отлично сочетается зеленый горошек, стручковая фасоль, брокколи или цветная капуста. Все они обжариваются на сковороде до состояния альденте.

    Как приготовить овощное рагу:

    1. Вымыть овощи и по возможности нарезать кусочками одинакового размера, длиной примерно по 10 см и толщиной 0,5-1 см. Морковь измельчается соломкой.
    2. В сковороду налить оливковое масло (2 ст. ложки).
    3. На сильном огне обжарить морковь до золотистого цвета.
    4. Добавить лук-порей. Пассеровать его вместе с морковью в течение 1 минуты, пока он не станет мягким.
    5. На сковороду выложить кабачок и другие овощи по желанию. Готовить 2 минуты, не накрывая посуду, а затем продолжить тушение еще 3 минуты под крышкой.
    6. Готовые овощи посыпать майораном, перемешать и сразу же выложить на тарелку. Теперь можно посолить и поперчить.
    7. Если блюдо приготовлено правильно, овощи будут слегка хрустеть на зубах. Такое рагу можно использовать для начинки сверху на бутербродах, подавать в качестве теплого салата или как гарнир к мясу или рыбе.

    Al dente

    В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.Эта отметка установлена 6 сентября 2018 года.

    Al dente (от итал. al dente — на зубок; произносится: аль дэ́нтэ) — в широком смысле понятие в кулинарии, характеризующее одну из разновидностей степени готовности к употреблению какого-либо продукта после его термической обработки.

    В узком смысле применительно лишь к макаронным изделиям (итальянское название — pasta).

    Характерной особенностью приготовленных «al dente» овощей, мяса, макаронных изделий является сохранение ими после термической обработки ощутимой при укусе внутренней упругости.

    Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/»аль дэнте» до характе́рного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

    Обычно «al dente» употребляется для обозначения процесса качественного приготовления макаронных изделий (итальянское название — паста). Его характеристика особенно важна для запекания или изделий формата «al forno». В настоящее время применение термина «al dente» также охватывает собой овощи (реже — рис, бобы) и мясо.

    Справедливости ради необходимо отметить, что сегодня есть определённая категория профессионалов, оспаривающих возможность использования данного термина применительно к чему либо другому, кроме макаронных изделий.

    Овощи «al dente» в момент завершения процесса приготовления необходимо подвергнуть внезапному охлаждению (опустить в холодную воду или в воду со льдом).

    Для определения момента готовности макаронных изделий их несколько раз пробуют до завершения процесса приготовления (например, времени указанного в рецепте на упаковке). Продукт со степенью готовности «al dente» не прилипает к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе.

    Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс.

    >4 рецепта рецепта со свежей брокколи. Сколько ее нужно варить и как сохранить максимум витаминов

    Какие витамины и минералы содержит в себе свежая брокколи

    Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, в которое входят все капусты: зеленая, красная, цветная, брюссельская капуста, а также репа, кресс-салат и редис. Обладая огромным количеством витаминов, минералов и пищевых волокон, свежая брокколи исключительно полезна в кулинарии.

    Брокколи содержит почти 90% воды. Ее энергетическая ценность — всего около 35 калорий на 100 г, что примерно одинаково с фенхелем или спаржей. В этом овоще очень мало углеводов, а уровень белков достигает почти 3 г на 100 г.

    Это богатый источник витамина С, витамина К и витамина В9 (фолиевой кислоты). При равном весе брокколи содержит в два раза больше витамина С, чем в апельсине. Есть также другие витамины группы В, витамин Е и провитамины А.

    Вода, содержащаяся в овоще, богата минералами:

    • калием;
    • кальцием;
    • фосфором;
    • магнием.

    Внимание! Брокколи – один из самых богатых кальцием овощ! Больше кальция содержится только в листовых овощах.

    Она также обладает множеством микроэлементов:

    • железо;
    • цинк;
    • марганец;
    • медь;
    • никель;
    • фтор;
    • кобальт;
    • йод;
    • селен.

    Пищевые волокна присутствуют в большом количестве, и состоят в основном из нерастворимой клетчатки, а также растворимых волокон — пектинов, которые при приготовлении придают овощу мягкую консистенцию.

    Салат «Бруклин» с брокколи

    Ингредиенты:

    • филе курицы – 1 шт.;
    • брокколи – 300 г;
    • шампиньоны маринованные – 100 г;
    • корнишоны консервированные – 100 г;
    • кукурузные початки маринованные – 100 г.

    Для соуса:

    • сметана – 2 ст. л.;
    • майонез – 1 ст. л.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль, перец.

    Отваренное куриное филе нарежьте кусочками, добавьте припущенную брокколи, и смешайте с нарезанными кружочками шампиньонами, корнишонами и кукурузными початками. Полейте соусом.

    Салат с брокколи и помидорами

    Ингредиенты:

    • большая головка брокколи;
    • красный лук, тонко нарезанный – 1 головка;
    • красный или оранжевый перец, нарезанный соломкой – 1 шт.;
    • помидоры черри (порежьте пополам, по вкусу) – 1 стакан (250 г).

    Для соуса:

    • оливковое масло – 3 ст.л.;
    • лимонный сок – 2 ст.л.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • сушеный орегано – 1 ч.л.;
    • соль и свежемолотый перец

    В салат можно добавить каперсы

    Взбейте вместе масло, лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец.

    Отделите капустные соцветия, очистите стебли и мелко порежьте. Варите в кипящей воде 2-3 минуты. Добавьте луковую и перечную соломку. Варите на медленном огне, пока брокколи не станет мягкой, но хрустящей, около 1 минуты.

    Слейте овощи и поместите в большую миску. Добавьте помидоры, сверху полейте соусом. Подавайте горячим или при комнатной температуре.

    Салат из брокколи с яйцом и помидорами

    • 2 головки брокколи;
    • 4 яйца;
    • 2 помидора;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 3 ст. л. оливкового масла;
    • 1 ст. л. уксуса;
    • соль и перец.

    Приготовьте брокколи в воде или на пару, сварите яйца. Выложите капустные соцветия на блюдо, добавьте нарезанные яйца и помидоры. Полейте соусом из оливкового масла, чеснока и уксуса.

    Питательный коктейль из брокколи

    Чтобы получить такого свежий и легкий коктейль, смешайте в блендере 4 очищенных и порезанных на кусочки моркови, 4 головки свежей брокколи и 1 зеленое яблоко. Налейте в стакан, добавьте листочки мяты.

    Пить коктейль из свежих овощей надо сразу после приготовления.

    Ответы на вопросы

    Поскольку брокколи не очень привычный продукт для русской кухни, при его хранении и употреблении возникает множество вопросов. Вот ответы на некоторые из них.

    Можно ли есть брокколи в сыром виде?

    Это вас удивит, но лучше всего есть ее сырой или слегка припущенной на пару. Такое минимальное приготовление может быть непривычным (и переваривание займет немного больше времени), но это позволит максимально сохранить витамины С и В, а также минералы.

    Брокколи пожелтела. Можно ли есть?

    Первое, что указывает, что брокколи начала портиться, это цвет капусты. Свежий овощ обычно темно-зеленого цвета. Если вы видите, что соцветия стали желтеть, овощ уже не подходит для потребления.

    Кочерыжка от брокколи. Можно ли есть?

    Несмотря на то, что стебель брокколи имеет более грубую структуру, чем нежные соцветия, он содержит не меньшее количество полезных веществ. Поэтому его можно использовать отдельно. Например, в супах или овощных рагу, увеличив время приготовления, или в салатах, мелко нарезав или натерев на терке.

    Как хранить брокколи?

    Брокколи лучше всего есть, пока она свежая. Для хранения овоща в течение нескольких месяцев, его нужно замораживать. Так вы максимально сохраните всю питательную ценность продукта.

    • Как варить брокколи?Как варить брокколи в кастрюле?Одним из самых распространенных способов приготовления капусты броколли является её варка…
    • Дыхание при отжиманииКорректная техникаВо время дыхания при отжимании от пола вдох и выдох делаются своевременно – как…

    #73 Аль-денте – наше всё

    Как приготовить овощи al dente

    Как готовить еду так, чтобы от неё не набирать вес.

    Какипочемуя похудел за 4 месяца на 26 кг и что из этого получилось (мои фото ДО и ПОСЛЕ). Еда, приготовленная до состояния Аль-денте

    “Аль-денте” дословно переводится с итальянского как “на зубок”. Чаще всего мы видим эту надпись на пачке с макаронными изделиями. Однако понятие “Аль-денте” является более широким.

    “Аль-денте” означает степень готовности в ходе термической обработки, после которой продукт сохраняет упругую структуру.

    Аль-денте (в дальнейшем буду использовать это понятие без кавычек) применимо к следующим видам продуктов питания:

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.